文|马莲红近来，据彭博社报导，我国健康食物和烘焙连锁店Wagas（沃歌斯）将考虑出售，估值为5亿至6亿美元。但随后Wagas官方表明该音讯不事实。减脂餐、0卡0糖饮料、代餐奶昔，跟着群众的健康消费认识提高，近年来轻食正在成为新的风口，天眼查数据显现，我国现在有超越1万家状况为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅本年以来就新增超4300家，较去年同期增加1倍，融资6起，总金额超4亿元。虽然新入局者很多，但有些老牌轻食餐饮却仍旧风景仍旧，比方Wagas，这家价格并不亲民、现已运营22年的轻食物牌，怎么取得今世年青顾客的欢心？健康轻食范畴前锋Wagas 是一个成立于1999 年的连锁西式简餐品牌，餐厅的构思来源于一位名叫John Christensen的丹麦年青人，其时市面上主打健康轻餐的品牌寥寥无几，他决议在上海开一家好吃的三明治店。2001年,一位来自澳大利亚的华裔女人Jackie，以中信泰富店司理的身份参加了Wagas，并在之后成为该品牌的履行合伙人。Wagas履行合伙人JackieWagas在国内首先开创了健康轻食的概念，供给能量色拉、意面、三明治、咖喱饭、构思的鲜榨果汁、精品咖啡等，现在Wagas有超160家门店，广泛北京、上海、杭州、重庆等11座城市，这些店肆均散布于万象城、邃古里、邃古汇、三里屯、机场等中心商圈，其主要消费集体为25-35岁的年青白领。“健康吃有能量”是Wagas的运营理念，在Wagas菜单上，除了把每道菜的各个质料具体地写在菜单里，还把凹凸热量食物进行不一起段调配，走出差异化路途，满意顾客在任何时段的就餐、集会、工作等不同需求。此外，Wagas果汁菜单也是一大特征，接骨木花、牛油果、百香果、树莓等混成的含有丰厚维他命的健康甘旨饮品包罗万象，饮品姓名也极富爱好，例如，“朋克日子”、“禅意”、“救救我”、“妈妈说”、“轻体日”、“医师说”等等。Wagas果汁除了Wagas ，该公司旗下还有9大子品牌。2010年，Wagas在上海推出全新的精品烘焙零售店——Baker & Spice，专心于供给欧洲面包、酸面包、西点和蛋糕等。不过现在“Baker & Spice”现已开展成为一家精品美食餐厅，除了手艺面包外，还供给早午饭、越式河粉、进口葡萄酒等美食，现在上海、北京、成都、姑苏已有逾35家Baker & Spice门店。2017年圣诞，Wagas又在上海推出升级版品牌——LOKAL，供给摇滚烤鸡、芝士牛肉汉堡、早午饭拼盘等健康西式简餐，现在上海有6家LOKAL门店。Wagas子品牌LOKAL此外，北欧餐厅Pelikan、意大利餐厅Bang、Henkes、Sushi RAKU楽寿司，以及最近深受年青人欢迎的UNOcoffee，都出产自Wagas。轻食浪潮下，都市白领消费意向高涨作为国内“健康轻食”的前期入局者，Wagas价格并不亲民，在群众点评上，Wagas的人均消费在70-80元左右，在同职业中没有价格优势。但咱们不难发现，每天仍旧有不少都市白领走进店里，据了解，Wagas具有高达80%的老客户。对一家老牌餐饮企业来说，能继续取得如此多的年青人喜欢并不简单。Wagas履行合伙人Jackie曾这样总结品牌的成功诀窍：榜首，一向坚持，专心如一；第，充溢热情，不断完善；第三，重视产品，确保质量。Wagas开创之初，轻食理念在国内才刚刚鼓起，由于中西方饮食文化差异，本乡顾客对轻食餐厅并未表现出很大爱好。但如咱们所见，Wagas一向坚持着开始的轻食商业形式；对新式菜单的不断创新与探索，是Wagas让顾客继续酷爱的诀窍。在 Wagas的微信群众号里，简直每周会更新一次菜单，一起还会依据时节推出限制新菜，2019年，人造肉刚刚鼓起之际，Wagas就在全国餐厅同步上线人造肉产品，并将该产品线命名为“沃未来”系列，包括四款新品：意式肉酱面、能量碗、意式肉丸面和塔可。Wagas开创人经常到世界各地旅行，寻觅新食材与构思。为了确保质量，Wagas一向未选用加盟形式，也不接受本钱参加，由于他们以为现在阶段难以确保口感和服务的一致性，仍旧不合适大规划扩张。此外，Wagas的品牌营销也现已走到职业前列。Wagas曾和电动汽车概念品牌smart、同享单车摩拜、化装品牌伊丽莎白雅顿、新西兰奇异果品牌ZESPRI协作，推出合适两边品牌形象的特制果汁和套餐。Wagas与化装品牌伊丽莎白雅顿跨界联动本年7月，在东京奥运会行将开幕之际，Wagas宣告签约榜首位品牌宣扬大使王家超。29岁的王家超，曾在2012年伦敦残奥会游水项目夺金，之后转战铁人三项，屡次荣获世界级铁人三项竞赛金牌。本年东京残奥会，王家超在东京残奥会铁人三项男人PTS4级竞赛中取得第四名，值得一提的是，王家超是本届奥运会我国代表团中仅有的铁人三项选手，也是该项意图榜首位我国选手。Waga签约榜首位品牌宣扬大使王家超作为职业老兵，Wagas近年来的开店速度正不断加速，事实上一些新式的轻食物牌，例如超能鹿战队、沙野轻食等，也现已将门店地图扩张到了全国商场，分别开出超400家门店。轻食餐饮店遍地开花的背面，是群众健康饮食理念的遍及。依据NCBD（餐宝典）发布的《2021 我国轻食沙拉职业出资决策分析陈述》显现，估计2021年青食沙拉商场规划将会打破90亿元，到达92.3亿元，顾客规划也将从2020年的1180万人增加至2021年的1816万人。而欧睿世界数据显现，估计2022年我国轻食代餐商场规划会到达1200亿元，这意味着未来轻食职业仍旧有很大的增加空间。与此一起，轻食代餐引发的食物安全问题也益发不容忽视。不久前，田园主义全麦面包就曾由于“能量值高于声称”被上海市消保委点名，Wagas也由于食物安全问题被给予正告处分。不过，本年7月由我国烹饪协会辅导的《轻食餐饮开展攻略》正式发布，从食物安全、养分健康、顾客体会等七大方面为轻食职业供给举动主张，无疑为未来轻食职业完成科学规范化开展指明晰方向。